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云南德 凤茶业有限公司

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    相关术语

      (一)茶青:从茶树 摘下之嫩叶或嫩芽。

      (二)萎凋:让茶青 在空气中消失一些水份称为萎凋,可分为「室外萎凋」和「室内萎凋」,室外萎 凋就是把茶青放在太阳下晒一下,让叶子稍为回软即可,此时必 须轻轻搅动茶青使萎凋均匀,室内萎凋时要「静置」和搅拌」并行。搅拌作 用主要是使茶青互相磨擦产生发酵。

      (三)发酵:茶叶细 胞消失一部分水分之後,所含成 分就会与空气接触,起氧化作 用,称为发酵。如果在萎凋时,消水过於快速,叶细胞 来不及发酵就乾死了,我们称为「失水」,这种茶 叶泡起来没什麼味道;相反地,外围细胞消水後,搅拌时不慎太过用力,结果起 氧化作用先行变红,裏面叶 细胞即无法送出水分好进行发酵作用,这种茶叶因「积水」或称「饱水」泡起来 的茶会有苦涩味;所以采 茶与制茶过程还不能把叶子折伤或剪断,否则萎 凋发酵一定不能完美。

      (四)杀青:因不同 的发酵程度会造成不同的风味,所以当 茶叶发酵到我们需要的程度时,就必须 要让它停止发酵,用高温 把茶叶炒熟或蒸熟的过程就叫杀青,用炒的叫「炒青」,用蒸的叫「蒸青」。

      (五)揉捻:为了要 使得茶叶中的成分更容易泡出来,所以再 将茶叶揉捻一番,使得茶叶细胞被揉破,而且揉成所需的形状。

      (六)乾燥:利用乾 燥机把茶叶乾燥,乾燥之後的茶称为「粗制茶」或「毛茶」,必须再经过精制。

      (七)精制

      《1》筛分:使得茶 叶大小整齐一致。

      《2》切断:太粗或 太细的茶叶利用切断机切成所希望的大小。

      《3》拔梗:把茶梗检除。

      《4》整型:利用整型机特别加工。

      《5》风选:利用风 吹原理将茶叶副产品片、角、末等剔除。

      (八)加工

      《1》焙火:为使茶叶具有熟香,我们以 热度慢慢烘焙之,焙成轻火、中火、重火。

      《2》薰花:加入喜欢的花朵混合,可制成香片。

      《3》掺合:掺入其他植物调味,如洛神花、薄荷叶、药草等。

      (九)包装:利用包 装机包成一袋袋。

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